らっきょう漬けの作り方・簡単にらっきょう漬けを作る。おいしい自家製らっきょう漬け

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らっきょう漬けの作り方

我が家の家庭菜園のらっきょうです。
6月に収穫したものをらっきょう漬けにしました。
(H18年)

らっきょう漬けの作る過程を写真を使って紹介していますので参考になさってください。

らっきょうの作り方はこちらからどうぞ

基本の塩漬け

このやり方は昔からの方法で少し手間はかかりますが、必要以上に塩分や酸味がないので甘酢につけたり、しょうゆにつけたり、そのまま塩漬けとしてもおいしいです。

■材料    泥つきらっきょう
 
         つけ汁    水    らっきょうの1/2
                  酢    らっきょうの1/2

         塩   らっきょうの重さの5〜6%
1、泥つきらっきょうの根と軸を切ってきれいに洗います。

  キッチンバサミを使うとラクチンです。
2、容器にらっきょうを入れ、らっきょうのかさの
  半分まで水を注ぎ、次にらっきょうがかぶさる
  くらいまで酢を注ぎます。
  そこへ塩を加えて容器をゆすって
  全体に塩がゆきわたるようにします。
3、落し蓋をして、重しをします。
  私はさらを落し蓋にしてタッパーに水を入れて重しにしました。
4、涼しいところで10日ほど置くと基本の塩漬けができます。

いろいろな味に漬けてみましょう!


塩漬けらっきょうの外側の薄皮をむいて、それぞれの分量の漬け汁に漬けてください。

みつ漬け  塩漬けらっきょう  1kg
 砂糖          2カップ
 はちみつ       1カップ
 酢           1,5カップ
梅酢漬け  塩漬けらっきょう  1kg
 赤梅酢        1/2〜2/3カップ
 酢           1/3カップ
 砂糖         小さじ1〜2
しょうゆ漬け  塩漬けらっきょう  1kg
 しょうゆ        1カップ
 酢           1/2カップ
 みりん         1/3カップ
 だしこんぶ      10cm
 赤どうがらし     3〜4本

                                                                   

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