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白菜は前もって半日ほど外で干します。
根元の芯の部分に３ヶ所包丁で切れ目をいれて、後は手で裂きます。 |
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３〜４ｃｍに切ります。 |
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大き目の容器に白菜の軸の部分から入れて塩の２/3を入れてなじませます。残りの葉の部分を入れて残りの塩を入れてよく混ぜます。 |
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重しをして、半日ほど置きます。途中で何回か上下を返すとつかりがいいです。 |
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半日置いた白菜です。しっとりとしてやわらかくなっています。ここが一番重要な気がします。 |
Ａ なべに６００ｍｌの水を入れ昆布と煮干でだしをとっておきます。
白玉粉を水大さじ６で溶いて加えます。
とろみがついたら火を止めて、蜂蜜を加えます。 |
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Ｂ 容器にＡを移して温かいうちに
粉唐辛子
１００ｇ を加えてください。そして完全に冷まします。  |
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大根とにんじんは５ｃｍほどの千切りにして、砂糖を加えて混ぜておきます。 |
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せりとにらを４ｃｍ程に切ります。 |
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Ｂの中にあみの塩辛、いかの塩辛、りんご、しょうが、にんにく、ごまを入れてよく混ぜます。 |
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さらにだいこん、にんじん、せり、ニラを加えます。 |
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塩漬けした白菜をよく洗って水気をしっかりとって、さらに加えます。このとき手でしっかり混ぜてください。これで終了ですが、浅漬けでしたらすぐに食べられます。私は１週間後からが好きです。 |
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キムチとたくあんができあがりました。キムチの辛さは大人用なのでお子さんが食べる場合には唐辛子の量を減らしてください。 |
